La Scamorza è un formaggio a pasta filata, bianca, compatta, burrosa, senza occhiature. Il sapore, nel caso il formaggio sia stato affumicato, è più marcato con aroma e sapore lievemente acre ed acidulo, gradevole. Il nome “Scamorza” deriva quasi sicuramente dal verbo “scamozzare” che significa capitozzare e cioè togliere una piccola porzione nella parte superiore, infatti la forma originale ricorda appunto quella di un formaggio decapitato.
