EMILIANO - l'intenditoreSe volete seguirmi vi farò conoscere il gustoso mondo del Parmigiano Reggiano, un alimento che per le sue qualità nutritive è adatto all'alimentazione di grandi e piccini. Vi racconterò quando è nato il Parmigiano Reggiano, circa 900 anni fa, una storia nella quale il tempo è maestro di gusto.
Il burro: la produzione
La materia prima
La materia prima utilizzata per la produzione del burro è la panna proveniente dai caseifici che producono i due famosi formaggi DOP, il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano.
La grande maggioranza dei nostri fornitori sono caseifici ubicati nella zona di produzione del Parmigiano Reggiano.
Questo stretto contatto con i fornitori, consolidato nei decenni, permette un accurato controllo fin dalle prime fasi della filiera produttiva.
La pastorizzazione e la maturazione
Le panne raccolte vengono sottoposte ad una prima fase di centrifugazione e, immediatamente dopo, inviate alla pastorizzazione.
Questa delicata fase del ciclo di lavorazione è costantemente monitorata e registrata da un sistema automatizzato di supervisione, in grado di garantire elevati livelli di sicurezza in ottemperanza agli standard europei.
Una volta pastorizzate, le panne vengono lasciate riposare in modo naturale negli appositi maturatori.
Durante questa fase il controllo costante delle temperature permette una perfetta cristallizzazione in funzione del raggiungimento di un alto grado di spalmabilità nel prodotto finito.
La materia prima
La materia prima utilizzata per la produzione del burro è la panna proveniente dai caseifici che producono i due famosi formaggi DOP, il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano.
La grande maggioranza dei nostri fornitori sono caseifici ubicati nella zona di produzione del Parmigiano Reggiano.
Questo stretto contatto con i fornitori, consolidato nei decenni, permette un accurato controllo fin dalle prime fasi della filiera produttiva.
La pastorizzazione e la maturazione
Le panne raccolte vengono sottoposte ad una prima fase di centrifugazione e, immediatamente dopo, inviate alla pastorizzazione.
Questa delicata fase del ciclo di lavorazione è costantemente monitorata e registrata da un sistema automatizzato di supervisione, in grado di garantire elevati livelli di sicurezza in ottemperanza agli standard europei.
Una volta pastorizzate, le panne vengono lasciate riposare in modo naturale negli appositi maturatori.
Durante questa fase il controllo costante delle temperature permette una perfetta cristallizzazione in funzione del raggiungimento di un alto grado di spalmabilità nel prodotto finito.
La burrificazione
Le panne pastorizzate vengono inviate alla fase di burrificazione. In questa fase i globuli di grasso presenti nella panna si uniscono tra loro: nasce così il burro.
Il sofisticato sistema Nirs si fa carico in questa fase di controllare in modo costante e continuo l'aggiunta di fermenti lattici e il controllo di tutti parametri chimici del prodotto.
Il confezionamento e la spedizione
Il flusso del burro dalla fase di burrificazione alla fase di confezionamento avviene all'interno di impianti completamente chiusi, senza nessun intervento manuale da parte del personale. Tutto questo al fine di prevenire qualsiasi rischio di contaminazione.
Le linee di confezionamento ad alta velocità sono in grado di confezionare tutti i formati richiesti dal mercato. Sono inoltre dotate di incartonamento e controllo peso automatico.
Terminate le fasi di confezionamento, il burro, prima di essere spedito, viene posto in ambienti refrigerati con temperature costantemente monitorate e registrate, in attesa dell'esito positivo di tutti gli accurati e severi controlli su ogni lotto da parte dell'Ufficio Qualità.
Questo permette di mantenere sempre un alto livello di sicurezza e qualità alimentare.
Le panne pastorizzate vengono inviate alla fase di burrificazione. In questa fase i globuli di grasso presenti nella panna si uniscono tra loro: nasce così il burro.
Il sofisticato sistema Nirs si fa carico in questa fase di controllare in modo costante e continuo l'aggiunta di fermenti lattici e il controllo di tutti parametri chimici del prodotto.
Il confezionamento e la spedizione
Il flusso del burro dalla fase di burrificazione alla fase di confezionamento avviene all'interno di impianti completamente chiusi, senza nessun intervento manuale da parte del personale. Tutto questo al fine di prevenire qualsiasi rischio di contaminazione.
Le linee di confezionamento ad alta velocità sono in grado di confezionare tutti i formati richiesti dal mercato. Sono inoltre dotate di incartonamento e controllo peso automatico.
Terminate le fasi di confezionamento, il burro, prima di essere spedito, viene posto in ambienti refrigerati con temperature costantemente monitorate e registrate, in attesa dell'esito positivo di tutti gli accurati e severi controlli su ogni lotto da parte dell'Ufficio Qualità.
Questo permette di mantenere sempre un alto livello di sicurezza e qualità alimentare.
